Zeytinyağında K232, K270 ve Peroksit Değeri Ne Anlama Gelir?

Asit oranını daha önce ele almıştık — ama tam bir analiz raporunda karşınıza asitlik dışında üç değer daha çıkar: peroksit sayısı, K232 ve K270. Bu üçü, yağın tazeliğini ve saflığını gösteren tamamlayıcı ölçütlerdir.

Peroksit Sayısı: Oksidasyonun İlk İşareti

Peroksit sayısı, yağdaki birincil oksidasyon ürünlerini (hidroperoksitleri) ölçer — yani yağın bozulma sürecinin ne kadar ilerlediğini gösterir. Naturel sızma zeytinyağı için yasal üst sınır 20 meq O2/kg'dır. Düşük değer, yağın taze ve doğru koşullarda saklandığının işaretidir.

K232: Erken Oksidasyon Göstergesi

K232, yağın 232 nanometre dalga boyundaki ultraviyole ışığı ne kadar absorbe ettiğini ölçen bir spektrofotometrik değerdir. Bu değer, oksidasyonun erken aşamasında oluşan bileşikleri (konjuge dienler) yansıtır. Naturel sızma için üst sınır 2,50'dir. Düşük K232, tazeliğin ve iyi işlenmiş bir yağın göstergesidir.

K270: Rafinasyon ve İleri Bozulma Göstergesi

K270, 270 nanometre dalga boyundaki absorbansı ölçer ve daha çok ileri düzey oksidasyon ürünlerini ve olası rafine yağ karışımını tespit etmede kullanılır. Naturel sızma için üst sınır 0,22'dir. Beklenenden yüksek bir K270 değeri, yağın saflığı konusunda şüphe uyandırabilir.

Bu Değerlere Nereden Ulaşabilirim?

Bu ölçümler evde yapılamaz — TÜRKAK akredite bir laboratuvarda spektrofotometrik analiz gerektirir. Güvenilir üreticiler bu raporları şeffaf şekilde paylaşır.