Zeytinyağı Bilgi Bankası · 12 Ağustos 2026

Zeytinyağı Nasıl Yapılır? Dalından Tenekeye Üretim Aşamaları

Elinizdeki zeytinyağı şişesine ulaşana kadar zeytin, altı ayrı aşamadan geçer. İşte dalından tenekeye/şişeye tüm yolculuk.

1. Hasat

Zeytin, olgunluk durumuna göre elle veya file/sopa yardımıyla toplanır. Kaliteli üretimde zeytine mümkün olduğunca az zarar verilmesine özen gösterilir, çünkü ezilen/hasarlanan zeytin hızla oksitlenmeye başlar.

2. Yıkama ve Ayıklama

Toplanan zeytin tesise getirildiğinde önce yaprak, dal ve toz gibi yabancı maddelerden ayıklanır, ardından temiz suyla yıkanır.

3. Kırma (Değirmen)

Yıkanan zeytin, çekirdeğiyle birlikte bir değirmende (geleneksel taş değirmen veya modern çekiçli/disk değirmen) kırılarak hamur haline getirilir.

4. Malaksasyon (Yoğurma)

Elde edilen zeytin hamuru, malaksör adı verilen bir makinede yavaşça karıştırılır. Bu aşama, hamurdaki küçük yağ damlacıklarının birleşip büyük damlalar oluşturmasını sağlar — soğuk sıkım standardına uyulan üretimlerde bu işlem 27°C'yi geçmeyen kontrollü bir sıcaklıkta yapılır.

5. Santrifüjle Ayrıştırma

Malakse edilmiş hamur, santrifüj (dekantör) makinesine gönderilir. Burada yüksek hızlı döndürme ile yağ; su ve katı posa (pirina) kısmından ayrıştırılır.

6. Depolama ve Şişeleme

Elde edilen taze yağ, paslanmaz çelik tanklarda kısa süre dinlendirilir (doğal çökelme için), ardından ambalajlanır — cam, teneke veya diğer uygun ambalajlara doldurulup mühürlenir.

Çukurova Safir'de: Zeytin hasat edildiği gün tesisimize ulaştırılır ve tüm bu süreç aynı gün içinde, düşük sıcaklıkta tamamlanır — bekleme kaynaklı kalite kaybı olmaz.

Sıkça Sorulan Sorular

Zeytinyağı üretiminde kaç aşama vardır?Temel olarak 6 ana aşama vardır: hasat, yıkama/ayıklama, kırma (değirmen), malaksasyon (yoğurma), santrifüjle ayrıştırma ve depolama/şişeleme.

Malaksasyon nedir?Malaksasyon, kırılmış zeytin hamurunun yavaşça karıştırılarak küçük yağ damlacıklarının birleşip büyük damlalar haline gelmesini sağlayan aşamadır. Bu, yağın daha verimli ayrıştırılmasına yardımcı olur.

Zeytinyağı üretiminde kimyasal madde kullanılır mı?Naturel zeytinyağı üretiminde (naturel sızma ve naturel birinci) hiçbir kimyasal çözücü kullanılmaz — üretim tamamen mekanik yöntemlerle (kırma, santrifüj) yapılır.

Hasat ile şişeleme arasında ne kadar süre geçer?Kaliteli üretimde bu süre çok kısa tutulur — zeytin hasat edildiği gün işlenir, yağ ise üretildikten sonra dinlendirilip kısa sürede ambalajlanır.

Çukurova Safir Zeytinyağları

Dalından şişeye, aynı gün üretim — 2025/26 yeni hasat.

Ürünleri İncele