Ev Yapımı Salamura Zeytin Tarifi

Taze zeytini evde salamuraya yatırmak, sabır isteyen ama oldukça basit bir süreç. İşte adım adım geleneksel tarif.

Malzemeler

• 1 kg taze zeytin (yeşil veya siyah)
• Su (zeytinleri tamamen kaplayacak kadar)
• İyotsuz kaya tuzu (su miktarının yaklaşık %8-10'u)
• İsteğe bağlı: birkaç dilim limon, defne yaprağı, sarımsak

Adım Adım Tarif

1. Zeytinleri Hazırlama

Zeytinleri yıkayın. Yeşil zeytin kullanıyorsanız, acılığın daha hızlı çıkması için her birini bıçakla hafifçe çizin veya bir tokmakla hafifçe ezin (bu adım isteğe bağlıdır, süreyi kısaltır).

2. Ön Bekletme (İsteğe Bağlı)

Zeytinleri birkaç gün sade suda bekletip suyu günde bir kez değiştirmek, ilk acılığın bir kısmını gidermeye yardımcı olabilir.

3. Salamura Hazırlama

Su ve tuzu karıştırıp iyice eritin. Standart oran: 1 litre suya yaklaşık 80-100 gram tuz (%8-10). Tuzun tam erimesi önemlidir.

4. Kavanoza Yerleştirme

Zeytinleri temiz bir cam kavanoza doldurun, üzerini tamamen salamura suyuyla kapatın. İsterseniz limon dilimi, defne yaprağı veya sarımsak ekleyebilirsiniz. Zeytinlerin yüzeyde kalıp havayla temas etmemesi için üzerine temiz bir ağırlık (küçük bir tabak, cam ağırlık) koyun.

5. Bekletme

Kavanozu serin, karanlık bir yerde bekletin. Zeytin çeşidine göre 4-8 hafta sürebilir. Zaman zaman tadına bakarak acılığın gidip gitmediğini kontrol edin.

6. Servis

Acılık istenilen seviyeye geldiğinde, isterseniz zeytinyağı ve baharatlarla son bir kez tatlandırıp servis edebilirsiniz.

Saklama konusunda detaylı bilgi için Zeytin Nasıl Saklanmalı? yazımıza göz atabilirsiniz.